厨房的规章制度13篇

小编根据您的指导为您搜集整理了一篇对应的“厨房的规章制度”。规章制度与劳动合同共同构成员工关系管理的依据，公司的规章制度管理劳动者履行劳动义务。规章制度是用来保护人而不是约束人的，如何写好制定优秀的规章制度让很多人都比较头疼。希望你能够在这一页上发现一些有趣的观点！

厨房的规章制度 篇1

为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：

一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；

二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；

三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；

四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；

五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；

六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；

七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；

八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；

九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；

十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；

十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；

十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；

十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。

未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩。

以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。

通知日起严格执行！

厨房的规章制度 篇2

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

厨房的规章制度 篇3

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

厨房的规章制度 篇4

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

4、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

7、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向上级报告审查批准。

厨房的规章制度 篇5

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

厨房的规章制度 篇6

1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；

2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

厨房的规章制度 篇7

厨房工作人员规章制度

为了提高餐厅产品质量，促进和维护厨师个人素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店的生产管理，特订以下系统：

1．严格按照厨师规定的时间上下班（上午9:30-14:00；下午16:30-21:00）严禁迟到或早退，违反规定将被罚款；旷工者将受到严惩； /strong>

二、上班坚守岗位，不上班，去餐厅，并做好自己的卫生区，违者将被罚款；

3.上班时严禁在工作场所吸烟，违者将被罚款； ，树立厨师的良好形象，保持良好的团队素质，否则将被罚款；强>

六。严格按照设备正常运行，减少不必要的事情；

七。 ，其他时间严禁偷食，违者将被罚款；

8.个人物品不能带入厨房，照顾好餐厅内所有财物，损坏物品相应赔偿；

九、做好自身卫生区域，时刻保持地面清洁，无垃圾、无油污等，随时做到四级隔离，否则当事人及岗位主管将受到相应处罚；

< p> 10。做好本职工作，对因工作失误造成的浪费，造成客户退货的，给予赔偿和罚款； 11.生产部门不得随意倾倒原材料（包括腐烂食品）。如果实在无法使用，应及时向部门主管和行政总厨报告。严格按程序管理，否则将予以赔偿和罚款； 十二、生产部大家留短发，不留长指甲，多次劝告不成，处以罚款；10 3.厨房部每天上班前按时排队，总结昨天的不足，规划当天的日常工作；对同类错误的罚款和解雇；没有警告； 10 第四，除了做好本职工作外，离岗重点事项（关掉水、电、气阀、柴油等），避免发生意外，否则将追究当事人的责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切需要，以及准备工作人员的伙食和日常工作，做好当日交接工作（班次交接簿）。 若无事，视情节给予相应处罚，每张票奖励给有类似问题的优秀人员。我们都知道罚款不是目的，而是手段。这个系统的目的是时刻提醒每个人有紧迫感，让餐厅发挥最大的作用。 以上十五项将根据当时的情况给予适当的警告。在某些情况下，如果没有警告，将直接处以罚款（底部罚款20元）并开除。希望大家严格遵守。 自通知之日起严格执行！ 大厨的职责 在烹饪主管的领导下，大厨负责菜品的烹调。具体工作职责如下： 1．根据预约情况和主管安排，准备当月使用的酱料和食品原料，做好用餐准备。 二、严格执行操作规程，确保菜品质量，对原料陈旧、切割不合理的菜品有权退货。 三、严格区分炒、爆、滚、炸、炸等烹调方法，确保每种烹调方法制作的菜肴都有独特的风味. 第四，改进技术，开发新菜式。 V.负责工作区的清洁工作，对剩余的油、料、酒、醋等调味品进行过滤和净化，并定期清洗容器。 六、了解每天的材料消耗，节约能源，降低成本，杜绝浪费。 7.负责工作区设备和厨具的维护保养。 8.完成主管交办的其他工作。 厨师在水位的职责 初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类食材的初加工生炒。初级加工人员的工作职责包括： 1．接受领班交办的工作，按作业标准进行初步加工。 二、对原料进行分拣清洗，保证加工原料的清洁度。 三、保证原料的营养成分，尽量先洗干净再切，减少存放时间，及时送到厨房需要的地方。 四、水产品、禽畜的屠宰应按程序要求进行。 5.熟悉各类海产品的不同用途，做好屠宰加工工作。 六、注重边角料的综合利用，降低食品成本。 7.负责工作区域的清洁和所使用的器皿和器皿的清洁。 8.完成领班交办的其他工作。 主厨的职责 1．班前例会的工作检查。每天下班后，要检查厨房里的每个岗位，检查每个岗位的存在。对备料、加工、储备等问题要了解，对检查中发现的问题要及时处理，指导改进。 二、例会制度，主厨要坚持每日例会制度，详细总结昨天的工作情况和客户反馈，并安排一天的工作和安排。 3.列出各种宴会食谱。厨师应根据订单预订和用餐标准，及时准确地制定菜单。菜谱的安排要符合菜的四料、饭菜的民风。 第四，对制作的各种菜肴进行监督，确保每道菜肴在质、量、色、形、味等方面都符合要求。 5.对采购的各类原材料进行审核验收，严格把关，确保原材料质量。 六。安全系统检查：下班前要认真检查燃气、电、水的开关、门窗，定期对员工进行安全注意事项教育。 七、做好考勤工作。 8.每个月底都要对员工进行考核评估，指出问题，帮助员工提高认识。 9.定期开发新菜式。 10.定期组织员工业务知识培训。 十一。做好当月成本核算工作，重点盘点各部门盘点，上报财务部门核算。 厨师的职责 在领班的领导下，厨师负责准备菜肴： 1 .接受领导工作的分配。 其次，根据宴会和单点菜单的要求，对食品原料进行刀加工。 三、负责冰箱内原料的储存和取料，确保食品原料的质量。 第四，保养冰箱和使用的器具，使其处于良好的工作状态。 5.负责各自区域的卫生工作，督导人员共同调度卫生清理工作，保持各类用具、设备的清洁。 6.完成领班交办的其他工作。 七、将粘板、刀具等清洗干净后，竖直摆放整齐。 8。向领班汇报后，离岗。 餐饮室卫生管理制度 1．进入餐饮室前，必须进行消毒。 二、餐饮房要专房、专用、干净、卫生。 3.操作人员必须穿戴干净的工作服、帽子、口罩，并在分发饭菜前洗手消毒。 第四，熟食要彻底煮熟，饭没用完时冷藏，饭后隔夜购买的熟食应放回锅中再出售。 5.餐饮室必须无灰尘、苍蝇、鼠粪和蟑螂粪便，以防止食物污染。 6.禁止在食品室（冷食室）吸烟、吐痰或扔垃圾。 熟食间管理规定 1．未经许可，非专业生产人员不得进入熟食间。 2.进入熟食间的人员必须穿戴工作服、帽子、围裙、口罩等经过公司清洗消毒的工作服方可进入。 三、进入熟食间的生产人员（进出）必须做好个人卫生，勤洗手或戴手套，避免交叉感染。 第四，未经检验的食品或各种食品配料不得带入烹饪室。 5.熟食间必须准备各种食物和调味品，必须按要求摆放，并标有识别标志。 六。严禁将腐败、变质、过期的霉变、蠕虫、飞蛾、有毒有害食品或生肉原料带入烹饪室。 7.严禁将各种生肉制品或生肉原料带入烹饪室。 8.所有进入熟食店的肉类必须经过烧烤烹制，果蔬必须严格清洗消毒。 九、熟食间的用品台必须提前保持清洁明亮，各种工具用具必须提前消毒，让刀具不至于生锈了，砧板没有发霉，抹布干净整洁。 10.熟食间内的用品、用具如需在熟食间使用，必须在进入熟食间前进行清洁消毒。 厨房规章制度 厨房规章制度管理系统 酒店厨房规章制度 厨师规章制度和规章制度 厨房规章制度

厨房的规章制度 篇8

1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10. 严禁在工作中接待私人来访客。

11. 严禁带领外来者参观厨房。

12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

厨房的规章制度 篇9

1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

厨房的规章制度 篇10

厨房卫生管理制度

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度

1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；

2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度

1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

食品卫生制度

了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输

它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工

食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，

要求做到：

1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工

细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度

1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

10、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

13、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

15、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

16、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。

17、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

18、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

19、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

20、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

厨房的规章制度 篇11

1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

6、冰箱如损坏要及时报修。

7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

厨房的规章制度 篇12

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除1次。

厨房的规章制度 篇13

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

食堂工作人员管理制度条例 篇1

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三，炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。 如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样， 留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查。