厨师工作总结

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厨师工作总结【篇1】

部队厨师培训个人总结

在这段时间的部队厨师培训中，我经历了许多挑战和收获，体验了真正的军人生活。这是一段难忘的经历，我从中学到了很多不仅仅是关于烹饪技巧的知识，还有坚持、团队合作和勇气。以下是我对这段培训的个人总结。

这段培训教会了我如何应对压力并保持冷静。在厨房的繁忙环境中，时间是极其宝贵的，每一分钟都要被充分利用。我曾经在短时间内面对数十份订单，需要快速准确地完成。虽然起初感到有些不知所措，但我学会了如何组织自己和团队，合理安排时间，并能够在紧张的情况下保持镇静。这段经历让我明白，无论面对何种情况，都应该保持冷静和应对能力，以便迅速解决问题。

这段培训加强了我的团队合作能力。在部队厨房中，每个人都有自己的任务和责任，必须紧密合作以确保顺利进行。我发现通过有效的沟通和协作，能够更好地完成任务并提高工作效率。培训期间，我和队友们一起面对了各种困难，互相帮助、支持和鼓励，这使成为了一个更强大的团队。团队合作不仅仅在厨房中起作用，在任何场合都非常重要，它能够帮助在困难时刻互相支持，并达到共同的目标。

另外，这段培训教会了我坚持不懈的重要性。在部队厨房中，需要早起，工作到深夜。有时候累得几乎支撑不住，但我明白，作为一个厨师，我必须要坚持下去，无论多么困难。通过意志力和毅力，我学会了战胜困难和疲惫，并且在最艰苦的时刻展现出最好的状态。这段培训让我明白，只有坚持不懈地努力，才能逐渐进步，并取得更好的成果。

这段培训教会了我勇敢面对挑战和适应环境。在军队中，环境和任务可能随时发生变化，需要快速适应并做出反应。在部队厨房中，我可能会面临材料不足或者任务突然增加的情况，这时候我必须要勇敢面对并找到解决办法。这段经历教会了我要接受改变和克服困难的能力，同时要有自信和勇气去应对任何挑战。

通过这段部队厨师培训，我收获了很多有关烹饪技巧、军事素养和职业素养的知识。我也意识到厨师这个职业的重要性，并深刻理解了团队合作和勇往直前的重要性。我相信这段宝贵的经历将对我未来的人生产生深远的影响。我将继续不断努力，追求卓越，并将这段培训中学到的经验应用到我的工作和生活中。

部队厨师培训是一段难忘且充实的经历。它教会了我如何应对压力，加强团队合作能力，坚持不懈和勇敢面对挑战。这段培训不仅提高了我的烹饪技巧，还培养了我坚持和适应环境的能力。我相信这段经历将在我未来的职业和生活中起到积极的作用，我将继续努力，不断提升自己。

厨师工作总结【篇2】

篇一：厨师个人工作总结范文尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首201*年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全 法》，认真抓好食品卫生安全 工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 .当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在201*年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在201*年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得201*年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的201*!我的报告完毕，谢谢大家！篇二：厨师个人工作总结范文XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、XX年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根

厨师工作总结【篇3】

厨师年底个人工作总结

时间过得真快，一转眼又到了年底，回顾这一年作为一名厨师的工作经历，我觉得充实而又充满挑战。在这篇个人工作总结中，我将详细具体且生动地描述这一年来我在厨师岗位上所取得的成果、遇到的困难以及我对于今后发展的思考。

我想总结一下我在烹饪技能上的提升。今年，我一直不断地学习新的烹饪技巧和菜品制作方法，努力提高自己的厨艺水平。我积极参加了各种培训课程和烹饪比赛，并取得了不少成绩。我的烹饪技能有了明显的提升，不仅能够精确控制火候，避免食材过火或不熟，还能更好地发挥每个食材的特色和口感。同时，我还深入学习了食品安全知识，严格遵守卫生制度，确保菜品的卫生安全。

在团队合作方面，我也有了不小的进步。作为一名厨师，团队合作是至关重要的，因为只有所有人紧密配合，才能保证食物出品的质量和速度。今年，我经历了不少高峰期和忙碌的时刻，但是我懂得了如何与其他厨师协作，分工合作，共同完成任务。我与同事们保持良好的沟通和协调，时刻保持积极的工作态度，使我们的工作效率得到了明显的提高。

我也遇到了一些困难和挑战。每天高强度的工作让我感到身体疲惫，精力不济。尤其是在高峰期，工作压力巨大，需要应对突发情况，保持清晰的头脑和冷静的判断力。菜品口味的多样化也是一个挑战，因为每位客人对于口味的需求各不相同。我需要不断尝试新的调味方法和口味组合，以满足客人的需求，保持食物的美味性和创新性。还有，时刻保持菜品的新鲜度和原汁原味也是一项艰巨的任务，在食材采购和储存上需要谨慎处理。

我对今后的发展思考。作为一名厨师，我希望能够继续提升自己的烹饪技能，不断学习新的菜品制作方法和厨艺技巧，拓宽自己的烹饪视野。同时，我也希望能够在管理方面有更多的涉猎，提升自己的领导能力和团队管理能力。我计划参加相关的管理培训课程，并争取担任厨房班组长或者主厨的职位，带领团队共同成长。[笔稿范文网 WWw.bIjIaOGAO.cOm]

小编认为，今年作为一名厨师的工作经历是充实而又充满挑战的。尽管遇到了一些困难，但我也取得了可喜的成绩，不仅在烹饪技能上取得了明显的进步，而且在团队合作和沟通方面也有了不少的收获。对于未来，我将不断努力提升自己的烹饪技能和管理能力，为自己的职业发展打下坚实的基础。我相信，只要我持续努力，就一定能取得更大的成就！

厨师工作总结【篇4】

XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、XX年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的'今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。

工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:

一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。

三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

厨师工作总结【篇5】

中餐厨师工作总结

作为一名中餐厨师，我一直坚持严格要求自己，不断提高自己的专业技能和厨艺水平。通过多年的实际工作经验，我逐渐形成了一套完整的中餐烹饪流程和操作规范，有效提升了厨房的工作效率和菜品的质量。下面是我对中餐厨师工作的总结。

在烹饪前的准备工作中，我会认真查看每日的食材清单，确保食材的新鲜度和质量。在采购过程中，我会充分了解食材的产地和存储方式，以保证菜品的安全和健康。同时，我会合理安排食材的配送时间，确保每日都有新鲜的食材供应。

在食材准备环节中，我会根据菜品的需要进行食材的切割、处理和配料。我十分注重食材的切割技巧和均匀度，以保证菜品的口感和外观。同时，我会对食材进行适当的腌制和调味，增加菜品的香气和口感。

在烹饪过程中，我一直遵循“先热锅，再下油”的原则，以保证菜品烹饪时间的控制和油烟的排放。我十分注重火候的掌控，通过调整火力和烹饪时间，保持菜品的原汁原味和口感。同时，我会合理安排每道菜品的烹饪顺序，以保证菜品的鲜美和及时上桌。

在菜品摆盘方面，我注重菜品的色彩、形状和层次感。我会根据菜品的特点和创意，将食材进行巧妙搭配和布局，使菜品更具观赏性和诱人度。同时，我会精心装饰每道菜品，增加菜品的质感和艺术感。

除了烹饪技巧和操作规范，作为一名中餐厨师，我也非常注重团队合作和沟通能力。在厨房工作中，我会和其他厨师及时沟通菜品的制作情况和时间安排，确保整个菜单的顺利完成。我也会和服务员进行交流，了解客人的需求和口味，以提供更好的服务。

在工作结束后，我会认真进行厨房的清洁和整理工作。我将工作区域保持干净整洁，并及时清理厨具和操作台，以确保食品安全和卫生。

通过多年的实践和总结，我深知作为一名中餐厨师需要具备的责任感和专业能力。我会不断学习和进步，提升自己的技能和厨艺水平，为客人提供更好的菜品和服务。相信只有这样，才能在这个竞争激烈的行业中取得更好的成绩。

厨师工作总结【篇6】

随着20xx年寒冬的气息，20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当！回首20xx年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完善，真的不易。

一，经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气。但我最终没有走，由于我不能辜负黄光主的专心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉似乎是要到京城了一样。由于丰富店我觉得培育出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工乐观性和上进心。常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作力量也相继提高，这使我感到很欣慰！

二，菜肴质量;在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利短时间下滑严峻。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会仔细听取店经理及前厅主管的顾客反馈看法，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。

三，卫生;一年以来，我们坚持严格执行食品卫生安全法。仔细抓好食品卫生平安工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正。四，毛利方面;在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的.价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本掌握落实到每个人身上，让全部人都关怀起毛利，从而达到最好的效率。综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利掌握，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果。当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导！我打算今后肯定会带领好我的团队不断接受挑战，乐观改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，连续加强个方面管理。同时也要改进自己的工作思路，仔细落实领导安排的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在20xx年制造更好的效益。

厨师工作总结【篇7】

厨师个人试用期总结

作为一名厨师，试用期是我进入新工作岗位的重要阶段。在这段时间里，我经历了各种挑战和成长，积累了宝贵的经验。在此，我将详细记录我的试用期总结，以期能够对今后的工作有所帮助。

在试用期的第一天，我充满了期待和紧张。进入厨房，首先映入眼帘的是熟练操作的厨师们，热闹而有序的场景给我留下了深刻的印象。主厨亲切地向我介绍了整个厨房的组织架构和各个岗位的职责，并且告诉我在试用期间要尽快熟悉各个工作站点的操作，以便更好地融入团队。在这次首次亲身接触的体验中，我感受到了厨房工作的高强度和团队合作的重要性。

试用期的第一个星期是我最困难的一段时间。要熟悉各个工作站点的操作，了解各种食材和调料的用途，学会掌握各种刀法和烹饪技巧，这真是一项艰巨的任务。但是，我并没有退缩，反而以一种积极的态度面对挑战。我主动与其他厨师交流，向他们请教，虚心接受指导。通过不断的努力和实践，我逐渐掌握了各个工作站点的流程，并且获得了其他厨师的认可。

在试用期的过程中，我还发现了自己的不足之处。我发现自己在时间管理方面存在一些问题。有时候，我会陷入到某一个环节，导致整个工作流程的延迟。面对这个问题，我立即采取了措施。我设定了工作计划和时间表，合理安排每一个环节的时间。我还自觉地加快了自身工作速度，提高了效率。通过这些努力，我逐渐改善了自己的时间管理能力，工作效率也得到了提升。

除了技术的提升和时间管理能力的加强，试用期还让我深刻认识到团队的重要性。在试用期过程中，我有幸加入到了一个团队中。团队中的每一个人都有着各自的职责，但却是互相协调合作才能完成一个完整菜品的制作。在工作中，我始终秉持着团队合作的精神，尽量避免单打独斗的情况发生。与同事们相互支持、相互配合，我们共同攻克了一个个难题，成功地完成了各种菜品的制作。在这个过程中，我不仅学到了更多关于烹饪的技术知识，还深刻体会到了团队合作的力量。

通过试用期的经历，我走出了自己的舒适区，也获得了许多宝贵的经验。我学会了虚心接受指导，不断改进自己的技术；我深刻认识到时间管理的重要性，并付诸实践；我领悟到了团队合作的力量，并用行动证明了自己的价值。在今后的工作中，我会继续努力，不断提高自己的技术水平和团队合作能力，为团队的成功做出更大的贡献。

小编认为，试用期是我成长的重要阶段。在这段时间里，我不仅掌握了烹饪技术，提高了时间管理能力，还学会了团队合作。我相信这些经验和收获将在今后的工作中发挥重要作用。

厨师工作总结【篇8】

伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达。毛利率方面：义龙店年均，同比增长南沙店年均突破60点达，同比增长南昌店有所下滑才达到，同比增长。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。

根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

2、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

3、团队建设。

4、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

三、我们存在的.不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、明年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下功夫。

20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢！

厨师工作总结【篇9】

厨师个人试用期总结

一、

作为一名厨师，我很荣幸能有机会参加这个餐厅的个人试用期。试用期持续了三个月的时间，在这段时间里，我学到了很多东西，也遇到了不少挑战和困难。通过对这段试用期的总结，我希望能够回顾自己的成长和进步，并为自己未来的职业生涯制定新的目标。

二、挑战与困难

在试用期的开始阶段，我面临了一系列的挑战和困难。我对于这个餐厅的菜品和烹饪工艺还不够熟悉，需要花费一段时间去学习和掌握。当我第一次进入厨房时，我感到非常紧张和压力巨大。良好的时间管理、协调能力和团队合作精神在厨房的高压环境下显得尤为重要。厨师工作的性质决定了我必须在高温和快节奏的环境下工作，这对我的体力和耐力提出了更高的要求。所有这些困难让我感到很有挑战性，但同时也激发了我不断学习和提升的动力。

三、成长与进步

在试用期的过程中，我逐渐克服了挑战和困难，取得了一定的成长和进步。通过与其他资深厨师的合作和学习，我对于餐厅的菜品有了更深入的理解和掌握，并能够按照标准程序进行烹饪。我逐渐适应了厨房的高压环境，学会了合理安排时间、分配任务和协调团队成员，从而提高了工作效率。在与团队成员的合作中，我也锻炼了自己的沟通和协调能力。这些成长和进步不仅让我更加自信和熟练地完成工作，也增强了我的专业素养和团队意识。

四、经验和教训

通过这段试用期的经历，我总结了一些宝贵的经验和教训。专业知识的掌握是成为一名合格厨师的基础，我意识到自己还需要不断学习和积累知识。良好的沟通和协作能力是在厨房中取得成功的关键，我将更加注重与团队成员的合作，提高我的团队协作能力。灵活适应环境变化和处理突发事件的能力也是我需要加强的一项技能。这些经验和教训将成为我未来发展的基石，我会不断努力去完善和提高自己。

五、目标和展望

在试用期结束之际，我对于自己的目标和展望有了更明确的认识。我希望在职业生涯中不断精进烹饪技艺，成为一个在行业内有一定影响力的厨师。我希望能够不断提升自己的团队合作能力，成为一个优秀的团队领导者。我还希望能够将自己的经验和知识分享给其他厨师，为行业的发展做出一份贡献。在未来的职业生涯中，我将以快乐和热情的态度面对工作，不断追求进步和创新。

六、结尾

通过这段试用期的总结，我意识到自己已经取得了一定的成长和进步。挑战和困难让我充分认识到自己的不足和需要提升的地方，也激发了我坚持不懈学习和努力提高的动力。我将牢记这段试用期的经验和教训，不断向前，追求个人的理想和职业生涯的成功。作为一名厨师，我将以更加自信和熟练的态度去面对新的挑战，并为餐厅的发展贡献自己的力量。

厨师工作总结【篇10】

凉菜厨师工作总结

作为一名凉菜厨师，我在这个岗位上累积了丰富的经验和技能。通过不断的努力和学习，我不仅提高了凉菜制作的手艺，也锻炼了自身的组织和协调能力。在这篇文章中，我将详细介绍我在凉菜厨师岗位上的工作总结和经验。

作为一名凉菜厨师，我非常了解食材的选择和处理。在凉菜制作过程中，新鲜的食材是保证味道和质量的重要因素。因此，我会经常和供应商保持良好的沟通，确保我们能及时获取到新鲜、优质的食材。在处理食材时，我会注意卫生和安全，确保它们符合食品安全的标准。

我对凉菜的创意和细节非常注重。制作精美的凉菜需要对菜品的色彩、形状和口感等细节进行精心设计和安排。我会不断寻找灵感，并研究不同的装饰和摆盘技巧，使凉菜看起来更加具有诱惑力和美感。在制作凉菜时，我会注重调配调料和酱料的比例，以确保菜品的味道更加鲜美和协调。

另外，在凉菜厨师的工作中，组织和协调是非常重要的能力。凉菜通常需要在制作完成后立即上菜，因此，我需要合理安排时间，确保菜品能够及时准备好。我会与其他厨师和服务员相互配合，确保菜品的配送和上菜工作有序进行。我还会确保每份凉菜的制作质量和数量达到要求，以满足客人的需求。

在凉菜的制作过程中，我也需要面对一些挑战。例如，客人对凉菜的口味和偏好各不相同，我需要灵活调整菜品的味道和口味。同时，凉菜的制作通常需要丰富的经验和技巧，我需要不断学习和尝试新的制作方法和菜品，以提升自己的水平和技能。

除了制作凉菜，我还负责管理和维护凉菜的原材料和设备。我会定期检查和保养厨房的设备，并及时处理设备故障。我也会负责库存管理和采购，以确保原材料的供应和质量。

作为一名凉菜厨师，我将自己视作一名艺术家和享受者，致力于制作美味、精致的凉菜。我了解食材和创意的重要性，注重细节和调味的协调。我具备组织和协调的能力，能够高效地处理制作和配送工作。不断学习和面对挑战，使我不断提高自己的技能和水平。我愿意将这些经验和技巧运用到未来的凉菜厨师岗位上，为更多的客人带去美味和愉悦。

厨师工作总结【篇11】

一、厨房管理方面

1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的`风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。